里脊肉炒的特别硬怎么办？

把里脊肉切成丝，用点嫩肉粉腌一腌完了再起锅烧油，油温八成热，把里脊肉丝快速煸炒起锅，再留余油炒配菜，炒好配菜，加上里脊肉丝迅速翻炒出锅，这样炒出来的肉丝，他也不会硬，吃起来也特下饭，油而不腻也不柴，营养又好吃，吃一两碗米饭都没问题，
二、里脊肉炒得特别硬怎么办？下厨20年的老阿姨告诉你，里脊肉加点常用的调味品，炒起来特别嫩，怎么吃都好吃。
第一种方法：用淀粉码芡。里脊肉顺着纹理纵切成片，改刀成丝，少许盐、料酒、生抽抓拌均匀后，适量淀粉再次抓匀，这叫码芡。码芡后的肉丝，淀粉把肉包裹起来，肉里的汁水流不出来，肉丝当然嫩了。想怎么炒就怎么炒。
第二种方法：调味品店里有嫩肉粉，不建议家庭用，饭店烧烤店有可能使用。
三、酸菜炒五花肉为什么酸菜特别硬？酸菜硬说明炒的时间短
用料
五花肉适量 酸菜适量 蒜一瓣切片 葱 盐味极鲜酱油 鸡精
步骤 1
备料，葱切葱花，蒜切片，肉切片，酸菜用凉水冲洗两遍 拧干水份。
步骤 2
放少量油(锅底均匀薄薄一层即可，因为煸炒肉的时候会出油)，葱蒜爆锅。
步骤 3
葱蒜变色下肉片煸炒一分钟，放一小小勺味极鲜酱油，上色提味。继续煸炒直到肉片全熟变硬。
步骤 4
放入酸菜 均匀翻炒，让酸菜全部沾到油，这时如果油量比较少，可以再次添加油，以保证酸菜不会糊。
步骤 5
炒约8分钟，直至酸菜颜色金黄 变软 ，放少量盐，鸡精调味。即可出锅。
四、肉怎么炒能不硬？肉怎么炒会比较嫩呢？不管是炒肉片还是肉絲，冼净切好后放入料酒，生抽，淀粉，鸡蛋清，少许胡椒粉再滴几滴小磨香油，加麻油是加香味，用手抓拌匀，放到一边腌制十分钟，鍋内加清油下葱姜絲爆香，下腌制好的肉翻炒烧制，然后放入少许味精，香精调味，或者不放味精，放糖也可，糖可增味增香，从身体健康方面来讲，烧肉类放糖可好过味精香精这样的食品添加剂成份，至于加盐，需晚一点，盐加入过早会使肉变老，快要出鍋之前加盐为宜。
五、如何炒肉不硬？方法：
1、是选肉，一定要选择比较嫩的肉质，因为老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，所以容易分辨。
2、是切肉，肉应该切的粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切。
3、是上浆，上浆的目的是为了在肉的表面形成保护模，保护肉的水分在高温下不会很快的散发，而水分保护的越好，肉质就会越嫩，上浆的时候可以适当的添一点水，蛋清和水进入到肉里面，肉会大大的增加嫩滑的口感。
4、是火候，通常炒肉要嫩时不要炒太长时间，等油温度到达中温，把肉丝或片轻轻的滑到油中，慢慢的推散开肉丝、片，看见肉变成白色并且稍微变硬即可。
六、炒鸡为啥鸡肉特别硬？炒鸡先期应剁成小块，经过腌制料酒葱姜，在炒之前放入蛋精抓一下，再放入锅中炒怎样不会很硬。
七、怎么炒肉不硬？控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
3、　加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。参考资料：人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩
八、炒肉怎样炒才能不硬？1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
3、　加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。参考资料：人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩
九、豇豆炒肉怎么炒能不硬？一般情况下是干煸，正常炒的话可能会不熟，吃着不好。干煸豆角做法如下:1.长豆角摘去两头洗干净，切成小段然后沥干。再把干辣椒剪成段，去掉籽。最后把猪肉切末，葱蒜切末。2、烧一锅水，豆角焯水，颜色变深后，漏网捞出控干。3.锅里加油，油热放入豆角炒至外皮略皱，捞出控干油备用。留1大匙油，炸麻椒，炸香后用滤网捞出。4.猪肉末炒散，加入适量生抽和少许老抽翻炒。5.加入葱蒜末翻炒出香味，辣椒段。再加入煸好的豆角。6.加入适量食盐，白糖。就可以出锅了
十、兔子肉为什么特别硬？回答：放盐太早了。用高压锅再闷一会
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉全身是宝。但就目前而言，兔肉尚未被人们所认识，传统有说法：“年三十打兔子，有它过年，无它也过年”。还有的说：“妇女食兔，生下孩子是豁嘴”......等等，这些民间传说都是毫无科学依据的。从医学观念讲，兔肉营养价值高、易消化、并有保健作用兔肉与其他畜禽肉相比，它的营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之首，含有高达24%的全价蛋白，丰富的b族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等。现代科学研究证明，兔肉对老人、幼儿、孕妇、冠心病患者具有滋补作用。