肉末菜粥的做法及介绍

想起好友爱喝的菜粥，每每晒粥时也是蛮诱人的，不过她是将菜用盐揉一揉杀水，口感可能会更爽脆或少一些油菜的涩味，具体根据自身需要选择吧!总之是不失营养为前提。
炎夏离不开一碗开胃粥——肉末菜粥
材料：大米、水、猪肉、油菜、生抽、料酒、盐、花生油、胡椒粉、姜末(可不加)。
肉末菜粥的做法：
1、大米洗净提前浸泡30分钟。
2、添加适合水量和几滴花生油姜末大火煮开上气后转小火(我用高压锅煮了40分钟)。
3、煮粥的时候将猪肉切丝或末都可。
4、倒适量料酒生抽用手抓匀腌制。
5、油菜洗净控干水分切丝或丁。
6、粥煮好后待气阀回落打开锅继续开火倒入腌制好的肉丝搅开。
7、一边搅拌一边煮至肉丝熟透。
9、倒入切开的油菜煮至断生加盐调味出锅加适量胡椒粉(也可不加)。
千米饮食网小贴士：
1、魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养。
2、大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用。

相传有一天夜里，慈禧做了个梦，梦见吃夹了肉末的烧饼。第二天早膳时，果然上的是肉末烧饼。慈禧一看和梦中吃的一样，心里非常高兴，说是给她圆了梦。问是谁做的烧饼，当差的说是御厨赵永寿。慈禧当即令人赏给赵永寿一个尾翎和二十两银子。从此，肉末烧饼作为圆梦的烧饼流传了下来。

菜谱简介 冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡，冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火。面条是维生素和矿物质的重要来源，含有维持神经平衡所必需的维生素b1、b2、b3、b6和b9。
材料：
冬瓜，熟肉末，面条，适量高汤，熬熟植物油
冬瓜肉末面条的做法：
1、 冬瓜洗净去皮切块，在沸水中煮熟后切成小块备用;
2、 将面条置于沸水中，煮至熟烂后取出，用勺搅成短面条;
3、 将熟肉末、冬瓜块及烂面条，加入高汤大火煮开，小火焖煮至面条烂熟即可。

肉末烧豆腐，动物蛋白与植物蛋白完美结合，营养丰富，养生保健。用来拌面味道很赞，可以让因炎热而不想吃饭的食客增加食欲。
主料:猪肉90g、豆腐250g、面条200g。
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、青椒适量、姜适量。
肉末豆腐拌面的做法：
1.猪肉末加盐、料酒、生抽搅拌均匀腌制10分钟。
2.豆腐、青椒洗干净。
3.豆腐、青椒切成丁。
4. 起油锅，豆腐入锅过油后盛出。
5.再起油锅，葱姜入锅煸香后肉末入锅炒。
6.豆腐、青椒入锅炒。
7.加盐、味精炒，炒均匀盛出备用。
8.煮锅加水烧开，面条入锅煮。
9.煮熟的面条沥干水放在盘中。
10.加炒制好的拌料拌均匀即可享用。

【菜名】泡菜炒肉末。
【特点】味辣、鲜脆、家庭便菜。
【原料】
猪肉(肥与瘦以3比7为宜)100克，四川泡菜200克。植物油50克，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，糖、味精各3克，花椒10料。
泡菜炒肉末的做法：
(1) 将泡菜挤去水分同猪肉分别剁成末，辣椒切短节。
(2) 把花椒投入热油中，炸黄后挑出，再下辣椒炸成黑紫色后加入肉末，煸炒将熟，加入糖、盐、味精、料酒和泡菜，翻炒均匀即成。

（主料辅料）
四川泡菜(300克)、白糖(30克)、肥瘦猪肉(150克)、酱油(15克)、干红辣椒(2根)、味精(1克)、花椒(40粒)、麻油(10克)、葱白(25克)、熟菜油(75克)、姜末(5克)。
（烹制方法）
1.泡菜剁碎，挤干水分。猪肉洗净，剁成细颗。葱切成葱花。干辣椒带籽剁碎。花椒洒少许清水发湿。
2.炒锅烧热，放入菜油，烧至五成热，下干辣椒、花椒翻炒数下，再加入猪肉末、姜末，炒至水干吐油时加入酱油上色，也可加少许绍酒去膻。再加入泡菜末、味精，翻炒出香味。最后淋入麻油、葱花，和匀起锅入盘。
千米饮食网小贴士：
1.泡菜，选陈旧味酸者，不宜剁得过细。2.肉末一定要的酥，以吐油为度。加入泡菜，翻炒时间宜短，出香味即可。
（风味特点）
四川家家有泡菜坛，早、中、晚三餐离不开泡菜下饭，如萝卜之类，清晨入坛，晚餐可用，或晚间入坛，第二日即食，俗呼“跳水萝卜”。未吃完的泡菜，泡 3-5 日之后，味酸质软，无法生吃，捞出与肉末同炒，色泽红亮，咸鲜酸甜，作为下饭菜，妙不可言。此菜四川家家会做，惜乎不载菜谱，今笔之于书，以广流传。